Vocablo específico de la ganadería y algunos conceptos que complementan al conocimiento

Todos los rubros tienen sus propios códigos y vocablos específicos de la actividad, y los entienden solo aquellos que se dedican a ellos. La ganadería no está exenta de ello, y es por eso que existen muchas palabras que si la persona no es “del palo”, no va a entender de qué se está hablando.

Hay conceptos que hacen a cuestiones, atributos o características de los animales, otros que hacen referencia a formas de manejo, herramientas, eventos, etc.

Es común escuchar que los lotes de animales se venden o compran de diferentes maneras; se dice que se vende a elección, al bulto, o al corte.

El primer caso, el de la venta a elección, es cuando el comprador no compra el lote entero sino más bien sólo los individuos que elige y aparta al resto. Este tipo de compra también es conocido como compra a rebenque,  y esto se debe a que los animales selectos son señalados por parte de quien está en el corral con el rebenque.

El rebenque es un elemento que lleva el hombre de a caballo en su mano derecha, una suerte de látigo que sirve para apurar a su caballo a algún animal de ser necesario en un momento determinado, o mismo para moverlo y asustar al vacuno y que cambie de dirección, si es que se lo está arreando hacia algún lado.

La compra al bulto es cuando el comprador compra al individuo sin importar sus características que hacen referencia al mismo. Es decir, lo compra sin importar el peso que tiene, la condición, etc.

La compra al corte es cuando el comprador compra parte del lote y no su totalidad pero no elige a los individuos, sino lo que se hace es abrir la tranquera del corral, dejar pasar la cantidad de animales que el comprador ofertar, al azar, y cerrarla cuando ya hayan pasado todos los animales.

En este último caso, la posibilidad de realizarlo es solo cuando el lote es parejo y homogéneo, ya que si no de otra manera, la compra sería poco justa.

La compra directa es cuando el comprador, que por lo general suele ser de la industria frigorífica, le compra la hacienda al productor de manera directa, sin que haya interventores como son las consignatarias, las ferias o los mercados ganaderos. No es necesario que haya un comisionista para que se haga de esta manera la operación, puede haber o no, dependiendo de la elección del comprador o del vendedor, el cual se quiere asegurar de ciertas cuestiones de la transacción.

Un concepto que se usa muy a menudo, o casi siempre, en la venta de la hacienda y el transporte es lo que se conoce como merma o desbaste.

El desbaste es lo que pierde el animal, o la distinta cantidad de peso que tiene el animal cuando sube al camión, o se lo mete en el corral y el peso que tiene cuando baja o a la feria o al frigorífico para ser faenado directamente, por el tiempo que pasó sin comer ni tomar nada.

Por lo general lo que se hace es un acuerdo entre ambas partes y hacer una disminución del peso total en un porcentaje determinado, ya pactado de antemano, y con ambos de acuerdo.

Más de uno escuchó alguna vez algún corte Premium, o lo vio en la góndola, bajo el título de carne con marca.

A la carne como tal, se la entiende como el músculo del animal, que está categorizado según la edad, el tipo y la parte del músculo, sin ninguna especificidad más que esa. En contrapartida a esto, esta la carne con marca, que se diferencia de la carne en general.

Es aquella carne que tiene un sello de certificación que avala las buenas prácticas que se hicieron para conseguir ese producto, y que asegure que el producto tiene esa diferenciación. Tienden a ser carnes de un valor económico mayor, y con un público relativamente acotado, tanto en la parte oferente como en la parte demandante.

Rodeo de invernada es un concepto que es normal que una persona que no es del rubro la haya escuchado, pero que no sepa de qué se trata. La invernada es el rodeo que tiene como fin el engorde. Es el rodeo que tiene como objetivo final tener la mayor cantidad de kilos posibles, ya que cuando son vendidos, al productor se le paga por kilos. En general son animales machos, novillos, ya que las hembras en su mayoría son destinadas a los rodeos de cría, con el objetivo de criar un ternero, que ese ternero, si, va a ser luego invernado.

Los animales que tuvieron un solo dueño, que no tuvieron una marca por sobre su marca, se los conoce como animales de marca líquida, y es un buen atributo para el animal a la hora de salir a venderlo.

Otra característica que hace al valor de los animales es su sangre, su pedigrí.

El pedigrí es la genética que carga el animal en su ADN por descendencia, que puede ser avalada por medio de un registro y un papel, que asegura como es el árbol genealógico determina, según el historial de su padre, madre, abuelo, etc, cómo va a ser su comportamiento del animal a niveles reproductivos y hereditarios.

Los animales pueden ser de pedigrí abierto o de pedigrí cerrado.

El pedigrí abierto es cuando el que otorga el certificado de sangre es el padre, es decir, la madre solo utiliza el vientre para que el toro la preñe, y ese hijo resultante de ese cruzamiento, se dice que es de pedigrí abierto, autorizado para inscribirlo bajo ese título.

Requiere de cierto control para que luego sean aceptados esos animales si es que se los quiere utilizar como tal.

El pedigrí cerrado, es el que no permite que alguno de los padres no esté inscripto. Ambos deben estar inscritos en la asociación correspondiente para que su descendencia también pueda ser registrada.

Autor:

Piero Montelli

Director Gr-Global | Productor Ganadero

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